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真空包裝的特點(diǎn)
相信大家對(duì)于真空包裝機(jī)已經(jīng)所知甚多了，不知道大家對(duì)于真空包裝的特點(diǎn)又知道多少呢？接下來(lái)諸城陽(yáng)輝給大家介紹一下真空包裝的特點(diǎn)：
中國(guó)的真空包裝技術(shù)是在20世紀(jì)80年代初開(kāi)發(fā)的，90年代初真空充氣包裝技術(shù)開(kāi)始少量使用，隨著小包裝的推廣和超市的發(fā)展，其使用范圍越來(lái)越廣，一些將逐漸取代硬包裝，遠(yuǎn)景非常樂(lè)觀。真空包裝是將商品包裝入密閉容器，密封前的真空容器，使密封容器在包裝技術(shù)中基本無(wú)空氣。聚乙烯塑料薄膜成功用于真空包裝，真空包裝得到了迅速發(fā)展。
工作過(guò)程：將產(chǎn)品放入真空袋內(nèi)，將真空袋放入真空室內(nèi)，壓下真空蓋。電機(jī)驅(qū)動(dòng)真空泵，使真空泵對(duì)真空室內(nèi)的空氣進(jìn)行抽取，等真空度達(dá)到提前設(shè)置好的值后，加熱閥通過(guò)加熱條控制溫度，對(duì)真空袋進(jìn)行熱封口，然后，電磁閥控制空氣回流進(jìn)真空蓋內(nèi)，真空蓋隨之開(kāi)啟。
真空吸氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食物氧化，因?yàn)橹臼澄镏泻写罅康牟伙柡椭舅幔鹾脱趸饔茫故澄锏奈兜篮妥冑|(zhì)，此外，氧化還會(huì)使維生素A和C損失，食物中的色素不會(huì)隨意吸氧，使膚色變暗。因此，氧氣可以有效防止食物變質(zhì)，保持其顏色，氣味，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
真空包裝有利于防止食物變質(zhì)，其原理相對(duì)簡(jiǎn)單，由于微生物流動(dòng)引起的食物霉變和大部分微生物需要氧氣，而真空包裝則是利用這一原理，將袋內(nèi)食物和細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽走，損失微物體的“生活環(huán)境”。 實(shí)驗(yàn)表明：當(dāng)袋內(nèi)氧氣濃度≤1％時(shí)，微生物生長(zhǎng)繁殖速率急劇下降，氧氣濃度≤0.5％時(shí)，大部分微生物會(huì)被抑制并停止繁殖。
注：真空包裝還需要與其他輔助方法如冷藏，速凍，脫水，高溫滅菌，輻照滅菌等結(jié)合使用，來(lái)抑制厭氧菌的繁殖和食物變質(zhì)和變色引起的酶反應(yīng)。
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